Fabricação do Açúcar​

1. Interferência da Qualidade da Matéria Prima​ na Produção de Açúcar​​

Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que determinam a qualidade​ da matéria prima; Principais indicadores de Qualidade da Matéria​ Prima; Tempo de entrega da cana; Impureza Mineral; Dextrana;​ Impureza Vegetal; Amido; Broca; Contaminação bacteriana;​ Pureza x AR da Cana.

2. Tratamento do Caldo​

Peneiramento e regeneração do caldo; Sulfitarão;​ Preparo do leite de cal; Calefação; Aquecimento;​ Decantação; Filtração do Lodo

3. Evaporação​

Princípio de funcionamento da evaporação; Tipos de evaporadores;​ Determinação da área de evaporação; Fatores que afetam o desempenho​ da evaporação; Flotação do xarope

4. Procedimentos operacionais para otimizar os processos​ de evaporação e cozimento e secagem de açúcar

​​Termos técnicos; Salubridade de sacarose; Métodos de cristalização;​ Qualidade e tipos de cristal; Métodos de formação de cristal;​ Fluxograma operacional; Cozimento e tipos de equipamentos;​ cristalização complementar (cristalização por resfriamento); ​ Processo de centrifugação; Secagem de açúcar;​ Sistemas de cozimento e reocupação de açúcar