Leveduras: conceitos e características:
– Conhecendo as leveduras
– Metabolismo das leveduras
– Monitoramento e seleção das leveduras
– Leveduras selecionadas & Leveduras personalizadas
– Combate e controle de bactérias na fermentação
– Bactérias: Conceitos e métodos de controle
– Antimicrobianos no combate e controle das bactérias
– Controle de processo eficiente

Cuidados no preparo e na distribuição do Mosto:
– Decantação e tratamento térmico do caldo
– Cuidados no preparo do Mosto
– Distribuição do Mosto

Passo a passo da fermentação:
– Alimentação das dornas: Velocidade e ritmo
– Alimentação das dornas: Controle da temperatura
– Alimentação das dornas e centrifugação
– Cuidados no tratamento do fermento
– Fermentação com Mel
– Interferência de componentes do Mel

Cálculos de Rendimentos da Fermentação e da Destilaria:
– Rendimento Geral da Destilaria (RGD): Conceitos e definições
– Cálculo do Rendimento da Fermentação (RF) por subprodutos
– Cálculo do Rendimento da Destilação (RD) por subprodutos
– Cálculo do Rendimento Geral da Destilaria (RGD) por volumes
– Ferramentas e tipos de cálculos

Gestores industriais e de controle de qualidade, supervisores de produção e de controle de qualidade (Laboratório), técnicos ligados ao setor da Fermentação e Tratamento do Caldo, estudantes e demais profissionais interessados no tema.

Programa sujeito a alterações

O material disponibilizado no curso/treinamento tais como apostilas, CD e outros, é de uso exclusivo do participante sendo vedada a divulgação do mesmo sem a prévia autorização da Fermentec, ficando a pessoa responsável pela divulgação e também a unidade à qual pertence sujeitos.